Эллен фон Унверт родилась во Франкфурте-на-Майне в 1954 году, окончив школу, она завела роман с цирковым метателем ножей и позже стала его ассистенткой. Обладая яркой внешностью, Эллен практически с детства мечтала о карьере модели, поэтому, следуя за мечтой она оказалась в Париже, где и устроилась в модельное агентство Ellite Карьере модели Эллен отдала десять лет. Однажды молодой человек подарил ей фотокамеру, девушка взяла её с собой на работу и стала снимать своих коллег во время подготовки к показу. Фотографии попали в руки одному влиятельному в модных кругах знакомому Эллен, который был поражён динамизмом и естественной эротичностью этих работ, в результате снимки фон Унверт были опубликованы в модном журнале.

Таким образом, Эллен оказалась по другую сторону объектива фотокамеры. Первая настоящая популярность пришла к ней после съёмок рекламы для Guess в 1991 году, которая, кстати, принесла известность и молодой начинающей модели Клаудии Шифер, принимавшей участие в фотосессии. В этом же году молодой фотограф завоевала первый приз на международном фестивале фешн-фотографии. После этого её работы регулярно появляются на страницах Vanity Fair и Vogue. Кроме того изысканный неповторимый эротизм женщины, сквозящий в её снимках оценили и такие уважаемые мужские издания как Playboy и Maxim отдельно следует отметить моделей с которыми работает Эллен: они отличаются от стандартной «модельной красоты» некоторой грубоватостью, но всегда выглядят опасными агрессивными и очень возбуждающими.

Помимо сотрудничества с модными глянцевыми изданиями, Эллен фон Унверт работает над собственными проектами. Её тематический провокационный альбом «Стриптиз», для которого позировала Дита фон Тиз, произвёл фурор и поставил его героиню на пьедестал эталона женственности и элегантности. Своей любимой моделью Эллен считает актрису Дрю Берримор, которую многократно снимала на протяжении своей карьеры, и очень сокрушается что поздно родилась и не смогла запечатлеть Мерелин Монро – идеальную модель в её понимании.